Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

JV

как трудились и отдыхали французы XVIII века

«Рассказ» о повседневной жизни Парижа и окрестностей очень известного рисовальщика и гравера Жана Дюплесси-Берто
(изображения – превью, можно увеличить по клику, вес фалов 1,5-1,8 Мб)

«Человек-автомат» предлагает утолить жажду травяным отваром marchand de tisane - торговец отваром

Случай на улице. individu victime d'une crise d'épilepsie – случай эпилепсии Человек упал! прилично одетые прохожие слева – любопытные зеваки, при этом разглагольствующий гражданин, конечно, рисуется перед своей спутницей (кстати, позади него, кажется, карманник), тогда как другие стараются помочь. Вот молодой человек, может быть, студент-медик, отложил свою изящную тросточку и опустился на колено рядом с больным. Одна гражданка, та, что с бутылочкой в руке, предлагает ароматический уксус. А на дальнем плане несколько участливых прохожих догоняют водовоза: эй, друг! Воды!..

Понаблюдайте за работой каменщиков и точильщиков, плотников и водоносов, угоститесь свежей выпечкой, купите букетик своей милой спутнице, послушайте уличные концерты и попляшите на сельском празднике -

еще 32 гравюры в альбоме «делу время, потехе час»




Ю.Кучинский. Условия труда во Франции с 1700 по 1948 гг.
Л.-С.Мерсье. Картины Парижа
Ф.Потемкин. Промышленная революция во Франции. От мануфактуры к фабрике. том I. Положение трудящихся масс и социальные движения. Том II
А.Собуль. Проблемы труда во II году Республики. Максимум заработной платы в Париже и события 9 термидора
Е.Кожокин. Французские рабочие: от Великой буржуазной революции до 1848 г. 1, 2
К.Раткевич. Французские рабочие в годы Великой революции
С.Лотте. «Республиканское сословие»: из истории французского предпролетариата XVIII в.
С.Лотте. «Дело Ревельона»
С.Сытин. Рабочие организации во Франции накануне революции конца XVIII в.: историографический обзор
Е.Тарле. Крестьяне и рабочие во Франции в эпоху Великой революции
Путеводная Звезда

История картофельного пюре.

Впервые о картофельном пюре европейцы прочитали в середине XVII века в книге врача Александра Эксквемелина "Пираты Америки. Подробные и правдивые повествования обо всех знаменитых грабежах и нечеловеческих жестокостях, учиненных английскими и французскими разбойниками над испанским населением Америки" (сейчас она известна просто как "Пираты Америки"). В своих повествованиях непосредственный участник морских походов разбойников не только описал грабежи и битвы, но и традиции, быт и кулинарные пристрастия местного населения. "Картофель едят на завтрак, и варят его в небольшом количестве воды, плотно закрывая сосуд тряпкой. Через полчаса он поспевает и по вкусу напоминает каштаны, но едят его с хлебом, приправляя соусом из лимонного сока, свиного сала и испанского перца. Из картофеля приготовляют также особый напиток. Для этого клубни очищают от шелухи, нарезают, заливают водой и спустя несколько дней забродившую массу процеживают через тряпку, получая кисловатый на вкус напиток, очень ароматный и полезный. Плантаторы называют этот напиток "маби" и приготовлять его научились от местных индейцев". Правда, местный картофель отдавал горечью, и перуанские индейцы придумали собственную технологию для удаления неприятного привкуса. Клубни рассыпали по земле и оставляли под открытым небом до тех пор, пока они хорошенько не прожаривались на солнце, потом мокли под дождем и, наконец, не подмерзали во время ночных заморозков. После этого женщины толкли картошку босыми ногами, освобождая от кожуры. И получалось блюдо, именуемое "чуньо". Собственно, французы и назвали впоследствии его пюре (от французского puree - толченое, чистейшее), ну и рецепт приблизили к европейским стандартам.

Источник - http://strange-way.livejournal.com/116272.html.
Путеводная Звезда

История кухни.

Сначала несколько ссылок:
- http://www.kedem.ru/schoolcook/table/table2/ – старинная таблица меры и веса разных продуктов.
- http://www.kedem.ru/history/Ireland/ – история ирландской кухни.
- http://www.kedem.ru/voyaj/cuisine/29062004caribbean/ – кухня Карибского бассейна.
- http://www.kedem.ru/voyaj/cuisine/Brazil/ – бразильская кухня.

И история кухни XV-XVII веков Collapse )